JULEMAT | Ribbe og pinnekjøtt – slik lager du det best

Vinneren: Ribbe slik det serveres på Meierigaarden kro i Lørenfallet. Denne retten står på de fleste bordene i Norge julaften.Foto: Lisbeth Lund Andresen

Vinneren: Ribbe slik det serveres på Meierigaarden kro i Lørenfallet. Denne retten står på de fleste bordene i Norge julaften.Foto: Lisbeth Lund Andresen

Meierigaarden kro serverer en god del kilo ribbe og pinnekjøtt til jul. Her ser du kroas tips for best mulig resultat.

DEL

Kroa bruker norsk tynnribbe og tipser om at den gjerne kan kjøpes med ferdig rutet svor og knekte bein. Selv om det er en tynnribbe, bør du påse at den har en god fettrand. Det gir bedre smak og lettere svor.

Gni inn begge sider med salt og grovmalt sort pepper, gjerne en til to dager for tilbereding.

Følg med mot slutten

Fyll litt vann i en langpanne og legg ribba med svoren ned og stek på 220 grader i 30 minutter. Nå blåser svoren seg opp. Snu ribba, bygg den godt opp på undersiden så den blir buet og rutene fra svoren «sprekker opp». Benytt gjerne aluminiumsfolie som er krøllet sammen til harde baller.

Sett så ovnen på 180 grader og stek i ca. 2 timer; dette gir en fin og sprø svor. Hvis ikke svoren «melder» seg mot slutten, sett den litt under grillen. Men nå må du følge med hele tiden slik at det ikke svir seg.

Server med surkål, rørt tyttebær, medisterkaker, julepølse, julesaus, kokte poteter, eple og sviskekompott.

Sikkert metode

– Dette er gode gamle framgangsmetoder vi på Meierigaarden har brukt i mange år, sier krovert Henny Bråten.

– De siste årene har vi byttet ut ribbefettet med «julesaus». Utgangspunktet er en god brun saus lagd på «gamle måten». Til denne tilsetter vi fett fra ribbestekinga og smaker til med Dijonsennep, sier hun.

Smakfullt pinnekjøtt

Meierigaarden har i år valgt røkt pinnekjøtt av norsk lam, som har mye smak og fin farge på kjøttet.

Pinnekjøttet vannes ut i kaldt vann i 12–15 timer; skift vann to ganger i løpet av denne perioden.

Damp pinnekjøttet i ovn på 100 grader i 2–3 timer. Alternativt kan det dampes i kjele på rist eller over pinner. Sjekk underveis, når kjøttet enkelt slipper beinet er det klart for servering.

Til pinnekjøttet serverer Meierigaarden vossakorv, kålrotstappe, kokte poteter og kraft fra pinnekjøttet.

Grov kålrotstappe

Kålrotstappa lages med 6 deler kålrot, 1 del gulrot og 2 deler poteter. Dette kokes sammen.

Når det er kokt mørt, benyttes en moser. Ikke mos for mye, man skal kjenne litt «tyggemotstand»; stappa skal ikke være for «fin».

Tilsett godt med meierismør, litt H-melk, salt og pepper etter smak og ønske. Ha gjerne i litt kraft fra pinnekjøttet.

Send inn tekst og bilder «

Fortell nyheter om deg selv, din forening, ditt kultursted osv., både på nett og i papir

Artikkeltags